Les personnes qui souhaitent abandonner la viande et les produits laitiers feraient mieux de se tourner vers les haricots et les pois plutôt que d’opter pour des hamburgers végétariens et des laits végétaux, selon une étude britannique de l’Université d’Oxford.
Les experts ont examiné plusieurs facteurs lorsqu’ils ont examiné 24 alternatives à la viande et au lait, notamment leur impact sur la santé, l’environnement et leur coût.
Ils ont constaté que les aliments naturels à base de plantes, tels que les pois, le soja et les haricots, étaient plus performants dans tous les domaines.
En comparaison, les aliments transformés tels que les hamburgers végétariens, les substituts de viande au tofu et au tempeh et les laits végétaux étaient associés à moins d’avantages climatiques et à un coût plus élevé que les aliments non transformés, même s’ils étaient toujours meilleurs que les produits d’origine animale.
En bas de la liste se trouvait la viande cultivée en laboratoire, qui n’est pas encore vendue en Grande-Bretagne pour la consommation humaine.
Écrire dans le journal Actes de l’Académie nationale des sciences (PNAS), des chercheurs d’Oxford et de l’University College de Londres ont suggéré que le remplacement de toute la viande ou des produits laitiers dans les pays à revenu élevé par les mêmes calories provenant de substituts de viande ou de lait pourrait réduire les décès prématurés jusqu’à 5 à 6 %.
« Parmi les substituts de viande, les réductions les plus importantes ont concerné les pois (6,1 %), suivis du tempeh, des haricots et du soja (5,1 % à 5,7 %), des hamburgers végétariens et du tofu (4 % à 4,3 %), ainsi que des saucisses végétariennes et du bacon végétarien. (3,5% à 3,6%) », ont-ils déclaré.
«Parmi les alternatives au lait, les réductions les plus importantes ont concerné le soja (5,2%), suivi du lait d’amande.»
La plupart des changements dans les risques de décès étaient liés à l’augmentation des fibres (44 %), bonnes pour la santé, suivies par des réductions dans des domaines tels que le mauvais cholestérol, ainsi que par une augmentation des graisses saines et du potassium minéral.
Les chercheurs ont déclaré que si toutes les calories provenant de la viande ou des produits laitiers étaient remplacées par des alternatives, les gens auraient alors tendance à avoir un régime alimentaire faible en gras et plus riche en fibres.
Concernant le climat, les experts ont déclaré que le secteur de l’élevage est responsable de la majorité de toutes les émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation et d’environ 20 % des émissions globales de gaz à effet de serre.
« Sans changements alimentaires vers des régimes alimentaires davantage à base de plantes, les impacts environnementaux du système alimentaire devraient poser de sérieux défis aux efforts visant à maintenir le réchauffement climatique en dessous de deux degrés Celsius et pourraient dépasser d’autres limites planétaires clés qui tentent de définir un fonctionnement sûr. espace pour l’humanité sur un système terrestre stable », ont-ils déclaré.
Ils ont ajouté : « Nos résultats suggèrent que les aliments à base de plantes non transformés, tels que le soja, les pois et les haricots, sont les mieux adaptés pour remplacer la viande et les produits laitiers dans les pays à revenu élevé, et ont de bons résultats dans tous les domaines.
« En comparaison, les aliments transformés à base de plantes, tels que les hamburgers végétariens et les laits végétaux, étaient associés à moins d’avantages climatiques et à des coûts plus élevés que les aliments non transformés, mais offraient néanmoins des avantages environnementaux, sanitaires et nutritionnels substantiels par rapport aux aliments d’origine animale. »
L’équipe a conclu que le choix des légumineuses plutôt que de la viande et du lait réduirait de moitié les « déséquilibres nutritionnels » dans les pays à revenu élevé comme la Grande-Bretagne, les décès prématurés – en particulier dus à des maladies liées à l’alimentation – d’un dixième, et l’impact environnemental des régimes alimentaires de plus de moitié. , et coûte plus d’un tiers.
Le Dr Marco Springmann, responsable de l’étude, de l’Environmental Change Institute d’Oxford, a déclaré : « Réduire la viande et les produits laitiers dans les pays à revenu élevé est essentiel pour limiter le changement climatique, la perte de biodiversité et améliorer la santé.
« Notre étude montre qu’il existe une gamme d’aliments et de produits alimentaires qui présenteraient de multiples avantages en remplaçant la viande et les produits laitiers dans l’alimentation actuelle. »
Le Dr Springmann a déclaré que le « finaliste surprenant » derrière les haricots et les pois était le tempeh, un aliment traditionnel indonésien à base de graines de soja fermentées, qui conserve de nombreuses propriétés nutritionnelles du soja sans trop de transformation ni d’additifs.
« Ceci, ainsi que son coût relativement faible, lui ont donné un avantage sur les alternatives plus transformées telles que les hamburgers végétariens », a-t-il déclaré.
Les chercheurs ont déclaré qu’avec les technologies actuelles, les émissions de viande cultivée en laboratoire peuvent être aussi élevées que celles des hamburgers au bœuf, jusqu’à 40 000 fois son coût et tout aussi nocives pour la santé.
Le Dr Springmann a ajouté : « Les investissements publics dans la viande cultivée en laboratoire et dans les galettes de hamburger ultra-transformées semblent difficiles à vendre si l’on considère leurs impacts relatifs et les alternatives disponibles. » – PA Médias/dpa
