Le discours culinaire est un écosystème de critiques gastronomiques qui contrôlent les autres critiques gastronomiques. Anthony Bourdain a servi de mesure d’équilibre dans la sphère critique en tant que personne très opiniâtre mais anti-snobisme. Une tendance en matière d’alcool qu’il aurait aimé voir disparaître est la prétention sur la scène de la bière artisanale. Il ne s’est jamais vraiment soucié de la société de la bière, et cela ne faisait pas partie de son contenu alimentaire. Dans un article Reddit de l’AMA (demandez-moi n’importe quoi), il a déclaré qu’il n’était pas un grand fan des baristas critiques et des nerds de la bière. « Je veux dire, j’aime les bons produits artisanaux », a déclaré Bourdain, « Mais ne me faites pas de mal à propos de mes choix de bière. Vous savez quel type de bière j’aime ? J’aime la bière froide. »
Les tendances en matière de bière remontent à tout au long de l’histoire de l’humanité, mais la tendance à laquelle Bourdain semble faire allusion est celle du « snob de la bière ». À ne pas confondre avec les gens qui aiment la bière, mais plutôt avec ceux qui prennent sur eux d’affirmer leur autorité sur le goût – les clients de ce qui est une « bonne » ou une « mauvaise » boisson qui font honte aux gens pour leurs choix. Bourdain rencontrait régulièrement son chagrin sur Internet.
Culture et discours de la bière
Il y a dix ans, il semblait y avoir le proverbial « snob de la bière » – un type hipster millénaire qui ne se laisserait pas surprendre en train de savourer une bière grand public modeste. Ils organisaient des forums en ligne qui, au mieux, généraient des conversations réfléchies et, au pire, déversaient une rhétorique prêcheuse. Certaines personnes étaient ennuyées par la scène des brasseries artisanales, car elle remettait en question la culture américaine des bars de plongée, qui regorge de bières classiques et bon marché. La vieille garde ne voulait pas qu’on leur dise qu’ils servaient de la bière de travers. Les étrangers ont été accusés d’avoir embourgeoisé la vie nocturne amusante en une expérience culinaire prude avec de l’artisanat et des IPA.
Anthony Bourdain a un jour comparé les échantillonneurs de bières artisanales souterraines de San Francisco aux extraterrestres de « Invasion of the Body Snatchers », suggérant que les bars sont destinés à interagir avec les gens ou à interagir avec les émotions plutôt qu’à étudier les boissons. Dans une interview avec Thrillist, il a commenté: « Vous savez, je n’ai pas fait l’effort de marcher dans la rue pendant 10 pâtés de maisons jusqu’à la microbrasserie où ils fabriquent de la f ****** Mumford and Sons IPA. »
La nourriture rassemble les gens en tant que facette de la culture. Il est raisonnable pour certains de créer leurs propres sous-cultures dans le monde de l’alimentation, et c’est ce à quoi contribuent les amateurs de bière. Ils contribuent à mettre en lumière les brasseries aux États-Unis et apprécient les boissons qui peuvent passer inaperçues dans l’actualité grand public. Personne ne peut reprocher à quelqu’un d’être opiniâtre et passionné, mais rien ne laissera un goût plus amer que d’être irrespectueux. Après tout, la meilleure bière est une bière fraîche.